Fiche technique de fabricationN°1926
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,17 €
Prix de revient TTC Total :
439,33 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
355,129 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,85 | 0,85 | 21,97 | 18,68 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,85 | 0,85 | 3,00 | 2,55 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 6,80 | 6,80 | 4,09 | 27,83 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 680,00 | 680,00 | 0,18 | 121,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 1,70 | 1,70 | 3,32 | 5,65 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,32 | 0,32 | 16,67 | 5,39 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,04 | 0,04 | 12,00 | 0,51 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,04 | 0,04 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,09 | 0,09 | 5,16 | 0,44 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,85 | 0,85 | 1,70 | 4,15 | 7,05 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 1,70 | 1,70 | 1,42 | 2,42 | ||||||||
| Estragon | Botte | 8,50 | 8,50 | 1,37 | 11,66 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 1,70 | 1,70 | 1,32 | 2,24 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,85 | 0,85 | 1,85 | 1,57 | ||||||||
| Tomates Cerise 0,250g | Pièce | 1,06 | 1,06 | 1,58 | 1,68 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 8,50 | 8,50 | 18,84 | 160,16 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 4,25 | 4,25 | 16,07 | 68,29 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,85 | 0,85 | 1,75 | 1,49 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |