Fiche technique de fabricationN°1932
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,67 €
Prix de revient TTC Total :
6,69 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
355,871 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,13 | 0,13 | 0,62 | 0,08 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,20 | 0,20 | 8,31 | 1,66 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,19 | 0,76 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | 11,43 | 1,14 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,05 | 0,05 | 0,10 | 1,89 | 0,19 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,05 | 0,05 | 1,40 | 0,07 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Salade frisée | kg | 0,50 | 0,50 | 3,22 | 1,61 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,25 | 0,25 | 1,79 | 0,45 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Trier et laver la salade |
00:05:00 |
|
Tailler des lardons, tailler des croutons |
00:10:00 |
|
préparer les élèments de décors |
00:05:00 |
|
| Cuissons | ||
Faire sauter les lardons, sans trop les colorer Cuire les oeufs mollets |
00:05:00 |
00:05:00 |
Faire sécher les croutons a la salamandre |
|
00:05:00 |
| Sauce | ||
Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
|
| Dresser | ||
Dresser sur assiette, assaisonner a l'envoie |
00:10:00 |