Fiche technique de fabricationN°1940
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,80 €
Prix de revient TTC Total :
3,22 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 4,09 | 0,33 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 1,00 | 1,00 | 2,43 | 2,43 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Préparer et laver les poireaux |
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Emincer les poireaux |
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| Cuisson | ||
Faire étuver doucement les poireaux au beurre sans coloration |
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00:10:00 |
Crèmer légèrement en fin de cuisson |
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