Fiche technique de fabricationN°1946
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,21 €
Prix de revient TTC Total :
26,03 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1220,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,66 | 0,47 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,92 | 0,23 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 60,00 | 40,00 | 100,00 | 0,21 | 21,10 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | 17,74 | 3,55 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,06 | 0,05 | 0,16 | 1,37 | 0,22 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,50 | 0,50 | 0,93 | 0,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Découper des bande de papier sulfurisé de 15cm de long et 5cm de large | ||
| faire fondre le chocolat noire et en enduire un coté de chaque bande, replier et maintenir les bouts avec un trombonne, passer au froid | ||
| Mousse | ||
| Réaliser une mousse au chocolat, couler dans les larmes et ajouter quelques griottes a l'eau de vie dans chaque larmes, remettre au froid | ||
| Crème | ||
| Réaliser une crème anglaise | ||
| Dressage | ||
| Retirer le papier sulfurisé en prenant soinde ne pas casser les larmes, dresser sur assiette et faire un cordon de crème autour, décorer |