Fiche technique de fabricationN°1954
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,30 €
Prix de revient TTC Total :
13,21 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
724,239 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,60 | 0,60 | 12,45 | 7,47 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,20 | 0,20 | 3,00 | 0,60 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,66 | 0,93 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,40 | 0,40 | 8,38 | 3,35 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,93 | 0,08 | ||||||||
| Moutarde a l'ancienne | kg | 0,04 | 0,04 | 2,53 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 6,12 | 0,24 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,04 | 0,04 | 3,85 | 0,15 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,04 | 0,04 | 6,96 | 0,28 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |