Fiche technique de fabricationN°1968
Pour TA
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
14,26 €
Prix de revient TTC Total :
57,04 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
733,212 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | hollandaise | bearnaise | beurre blanc | beurre citronné | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | 3,00 | 1,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,00 | 3,00 | 11,47 | 34,40 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 32,00 | 64,00 | 0,18 | 11,46 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre mignonnette | boîte | 0,08 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,80 | 0,40 | 1,20 | 2,19 | 2,63 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,08 | 0,32 | 0,03 | |||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,40 | 0,40 | 0,48 | 0,19 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,40 | 0,40 | 4,12 | 1,65 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,00 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |