Fiche technique de fabricationN°197
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,39 €
Prix de revient TTC Total :
1,55 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
302,324 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a bombe | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 4,09 | 0,33 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,04 | 0,04 | 0,90 | 0,04 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,28 | 1,28 | 0,18 | 0,23 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Praliné | kg | 0,05 | 0,05 | 18,82 | 0,90 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE À BOMBE | ||
| Faire bouillir le lait avec 1/3 du sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Effectuer le mélange et passer au chinois | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Donner une légère ébullition et fouetter jusqu'a refroidissement complet | 1899-12-30 00:50:00 |
|
| FINITION | ||
| Incorporer la crème fouettée et le praliné, le tout délicatement et mouler aussitôt dans un moule a cake chemisé | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Passer au grand froid | ||
| DRESSAGE | ||
| Tranches sur assiette bien froide | 1899-12-30 00:15:00 |