Fiche technique de fabricationN°1980
Pour Pi�ce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,16 €
Prix de revient TTC Total :
4,64 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
300,148 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,08 | 0,08 | 15,30 | 1,22 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 11,50 | 0,92 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 0,00 | 0,73 | 0,00 | |||||||||
| Harissa | bo�te | 0,00 | 0,00 | 0,59 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,04 | 0,04 | 3,68 | 0,15 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,16 | 0,05 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,40 | 0,40 | 2,90 | 1,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Faire revenir la viande hachée, ajouter le sel, le poivre, l'harissa, le persil haché et les oignons hachés. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter les œufs et le beurre. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | ||
| Découper les feuilles de brick en forme de rectangles, déposer la farce, les rouler et les frire dans de l'huile bouillante; égoutter et réserver. | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Il est possible de les cuire au four plutôt qu'a la friteuse |