Fiche technique de fabricationN°1981
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,69 €
Prix de revient TTC Total :
6,77 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
132,413 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 11,50 | 0,23 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 4,00 | 4,00 | 0,73 | 2,91 | ||||||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,59 | 0,00 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil kilo | kg | 0,40 | 0,40 | 2,90 | 1,16 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,12 | 0,12 | 20,33 | 2,44 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Faire sauter les crevettes, assaisonner avec le sel, le poivre, l'harissa, le persil, et le cumin. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Montage et cuisson | ||
| Découper les feuilles de brick en rectangle, déposer les crevettes au centre, replier et frire | 1899-12-30 00:15:00 |
1899-12-30 00:05:00 |