Fiche technique de fabricationN°1982
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,94 €
Prix de revient TTC Total :
3,74 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1812,775 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,08 | 0,08 | 15,30 | 1,22 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 11,50 | 0,23 | ||||||||
| Margarine ordinaire | kg | 0,08 | 0,08 | 4,58 | 0,37 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,94 | 0,19 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,40 | 1,37 | 0,55 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil kilo | kg | 0,40 | 0,40 | 2,90 | 1,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Faire revenir la viande avec le sel, le poivre le persil haché et le beurre. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée | 1899-12-30 00:45:00 |
1899-12-30 00:45:00 |
| Montage | ||
| Abaisser la pâte, découper des rondelle. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer une cuillérée de farce au centre, dorer et refermer en chausson. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dorer a l'œuf et cuire 30 minutes au four a 170 ° | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |