Fiche technique de fabricationN°1984
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,11 €
Prix de revient TTC Total :
24,44 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
308,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus de citron | L | 0,00 | 0,00 | 2,47 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | poche | 8,00 | 8,00 | 0,89 | 7,09 | ||||||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,59 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,12 | 0,12 | 5,95 | 0,71 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,17 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,80 | 0,80 | 2,90 | 2,32 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Calamars | kg | 0,20 | 0,20 | 19,52 | 3,90 | ||||||||
| Lotte | kg | 0,20 | 0,20 | 25,11 | 5,02 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes roses décortiquées | kg | 0,20 | 0,20 | 20,33 | 4,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Décortiquer les crevettes, nettoyer les calamard, dépouillier et desarreter la lotte | ||
| Faire sauter les poissons avec épices, ail persil , citron, coriande et huile d'olive. | ||
| Montage | ||
| Dresser la farce sur une feuille de brick, rouler le tout et façonner en spirale. | ||
| Dorer a l'huile d'olive et cuire au four 20 minutes a 170 °. |