Fiche technique de fabricationN°1985
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,34 €
Prix de revient TTC Total :
1,37 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
583,452 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | kg | 0,03 | 0,03 | 15,30 | 0,46 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Margarine ordinaire | kg | 0,03 | 0,03 | 4,58 | 0,14 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | 0,94 | 0,06 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 10,63 | 0,21 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,02 | 0,02 | 4,12 | 0,08 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,05 | 0,05 | 2,73 | 0,14 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| Réaliser une pâte feuilletée | ||
| Etuver les tomates émincées, les poivrons, la viande hachés et les épices. | ||
| Montage et cuisson | ||
| abaisser finement la pâte, découper en rectangle, replier les bords déposer une grosse cuillère de farce sur un bord et façonner en forme de petits pains, | ||
| et façonner en forme de petits pains, dorer a l'Å“uf et cuire au four 180° pendant 30 minutes, |