Fiche technique de fabricationN°1986
Pour Pièce(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,22 €
Prix de revient TTC Total :
20,89 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1838,052 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | 1,09 | 0,04 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,24 | 0,24 | 10,85 | 2,60 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,04 | 0,04 | 3,08 | 0,12 | ||||||||
| Feuilles de brick | poche | 8,00 | 8,00 | 0,89 | 7,09 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | 5,95 | 0,48 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,05 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,25 | 3,25 | 1,37 | 4,46 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,85 | 0,37 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,80 | 0,80 | 2,90 | 2,32 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 0,40 | 0,40 | 8,38 | 3,35 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire le poulet en cocotte avec l'huile, kes épices, le persil , les oignons hachés, et l'eau. | ||
| Réserver la cuisson, desosser le poulet, hacher la chair. | ||
| Melanger les amandes en poudre, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. | ||
| Battre les Å“ufs avec la cuisson du poulet. | ||
| Montage | ||
| Superposer 2 feuilles de pastilla l'une sur l'autre, monter par couches : farce au poulet, œufs et amandes, recouvrir de 2 autres feuilles de brick et replier les côtés des feuilles. | ||
| Cuire | ||
| Cuire pendant 20 minutes dans un four a 170 ° | ||
| Decorer avec sucre glace additionné de cannelle. |