Fiche technique de fabricationN°1991
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,13 €
Prix de revient TTC Total :
8,54 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2073,751 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Pâte | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,08 | 0,08 | 29,54 | 2,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,94 | 0,19 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,09 | 0,09 | 17,80 | 1,60 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,10 | 0,10 | 0,77 | 0,08 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,00 | 0,00 | 15,26 | 0,03 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,08 | 0,08 | 5,95 | 0,48 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,04 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,20 | 0,20 | 3,05 | 0,61 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,20 | 0,20 | 2,74 | 0,55 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,85 | 0,15 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,12 | 0,12 | 3,05 | 0,37 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | 3,05 | 0,61 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,40 | 0,40 | 1,68 | 0,67 | ||||||||
| Romarin | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,12 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | 3,32 | 0,66 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Dos de Loup | kg | 0,60 | 0,60 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |