Fiche technique de fabricationN°1994
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,35 €
Prix de revient TTC Total :
13,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
611,847 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Beurre de Cacahuètes | kg | 0,25 | 0,25 | 4,05 | 1,01 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 5,90 | 0,29 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,03 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,25 | 0,25 | 2,53 | 0,63 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,13 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,53 | 0,11 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | kg | 1,20 | 1,20 | 8,38 | 10,05 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Hacher l'ail et emincer l'oignon | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Découper les poulets a cru | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Faire dorer les morceaux de poulet, a l'huile, ajouter les oignons, suer quelques instants, ajouter la tomate pelée, l'ail. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire un peu a couvert. Délayer le beurre de cacahuète avec du fond blanc de volaille et mouiller le poulet avec le mélange. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a feu doux, ajouter selon le gout du piment de cayenne. | 1899-12-30 00:20:00 | |
| cuire le riz créole | 1899-12-30 00:15:00 | |
| Dressage | ||
| Servir dans des grandes assiettes, le riz avec le poulet et la sauce. |