Fiche technique de fabricationN°1996
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,78 €
Prix de revient TTC Total :
11,13 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,323 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 2,28 | 0,09 | ||||||||
| Origan (750g) | kg | 0,00 | 0,00 | 15,92 | 0,01 | ||||||||
| Piques brochette bois | poche | 4,00 | 4,00 | 1,27 | 5,06 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,04 | 0,04 | 1,46 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,80 | 0,80 | 0,55 | 0,44 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,00 | 0,00 | 2,90 | 0,01 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | 4,12 | 0,82 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,20 | 0,20 | 9,71 | 1,94 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,40 | 0,40 | 6,65 | 2,66 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| laver et eplucher les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| détailler la viande en cubes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| réaliser une marinade avec l'huile d'olive, le jus de citron, le thym et le laurier | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mettre la viande en marinade | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| Brochettes | ||
| Monter les brochettes en alternant viande, poivrons, tomates cerises | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Mettre en place le poste de grillardin | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Griller les brochettes et parsemer d'origan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat long, décorer avec rondelles de citron cannellés et persil haché. | 1899-12-30 00:05:00 |