Fiche technique de fabricationN°1996
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,06 €
Prix de revient TTC Total :
12,23 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
655,120 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,98 | 0,08 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,04 | 0,04 | 10,55 | 0,42 | ||||||||
| Origan (750g) | kg | 0,00 | 0,00 | 15,92 | 0,01 | ||||||||
| Piques brochette bois | poche | 4,00 | 4,00 | 1,27 | 5,06 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sauce soja | bouteil | 0,04 | 0,04 | 7,87 | 0,31 | ||||||||
| Sésame | kg | 0,02 | 0,02 | 4,65 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,80 | 0,80 | 0,50 | 0,40 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,00 | 0,00 | 2,90 | 0,01 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,20 | 0,20 | 3,05 | 0,61 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,20 | 0,20 | 6,96 | 1,39 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,40 | 0,40 | 9,50 | 3,80 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
laver et eplucher les légumes |
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détailler la viande en cubes |
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réaliser une marinade avec l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, le thym et le laurier |
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Mettre la viande en marinade |
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| Brochettes | ||
Monter les brochettes en alternant viande, poivrons, tomates cerises |
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| Cuisson | ||
Mettre en place le poste de grillardin |
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Griller les brochettes et parsemer d'origan |
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| Dressage | ||
Dresser sur assiette ou sur plat long, décorer avec rondelles de citron cannellés et persil haché. |
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