Fiche technique de fabricationN°2003
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
15,08 €
Prix de revient TTC Total :
1 281,76 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
319,650 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,26 | 0,26 | 22,57 | 5,76 | ||||||||
| Vin blanc | L | 4,25 | 4,25 | 3,00 | 12,75 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,85 | 0,85 | 11,50 | 9,78 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,21 | 0,21 | 3,32 | 0,71 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,85 | 0,85 | 0,94 | 0,80 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,85 | 0,85 | 1,70 | 10,63 | 18,08 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,04 | 0,04 | 1,90 | 0,08 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,04 | 0,04 | 12,00 | 0,51 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,04 | 0,04 | 0,09 | 0,33 | 0,03 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,85 | 0,85 | 1,37 | 1,17 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,13 | 2,13 | 1,37 | 2,92 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,85 | 0,85 | 1,16 | 0,99 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Etrilles | kg | 85,00 | 85,00 | 11,55 | 981,92 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filets de rouget surgelé | kg | 12,75 | 12,75 | 19,32 | 246,29 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |