Fiche technique de fabricationN°2009
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,14 €
Prix de revient TTC Total :
16,55 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
59,678 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 0,08 | 5,95 | 0,48 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,02 | 0,02 | 1,62 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 0,06 | 0,06 | 1,16 | 0,07 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,15 | 0,46 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,05 | 0,09 | 3,96 | 0,36 | |||||||
| Mangue | pièce | 0,06 | 0,06 | 1,85 | 0,11 | ||||||||
| Salade mélangée | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,85 | 0,74 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 0,05 | 6,96 | 0,35 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,10 | 0,10 | 9,44 | 0,94 | ||||||||
| filet de saumon sans peau | kg | 0,20 | 0,20 | 19,99 | 4,00 | ||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 4,00 | 4,00 | 1,48 | 5,91 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,20 | 0,20 | 15,33 | 3,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |