Fiche technique de fabricationN°2011
Pour Client(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,25 €
Prix de revient TTC Total :
10,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
144,383 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,50 | 0,50 | 4,09 | 2,05 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | 0,90 | 0,45 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 8,00 | 0,18 | 1,43 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,20 | 0,20 | 11,39 | 2,28 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,01 | 0,01 | 20,22 | 0,20 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,80 | 0,80 | 4,48 | 3,59 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| laver et épepiner les poivrons, les tailler en lanière | ||
| Suer les poivrons a l'huile d'olive, et mixer lorsqu'il sont bien cuits | ||
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil a crème prise salé | ||
| ajouter les poivrons, assaisonner | ||
| Cuire | ||
| Mouler l'appareil au poivron dans les ramequins beurrés et cuire au four au bain marie. |