Fiche technique de fabricationN°2013
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,57 €
Prix de revient TTC Total :
22,87 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2439,855 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,25 | 0,25 | 8,31 | 2,08 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 100,00 | 100,00 | 0,18 | 17,90 | ||||||||
| Parmesan râpé | kg | 0,04 | 0,04 | 30,61 | 1,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Tagliatelle | kg | 0,38 | 0,38 | 3,72 | 1,40 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| tailler la poitrine en lardons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| clarifier les œufs, réserver les blancs | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| battre les jaunes avec le parmesan et un peu de poivre, détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| cuisson | ||
| Cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume d'eau bouillante | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Faire sauter a l'huile les lardons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| égoutter les pâtes et verser dans les jaunes d'œufs, terminer avec les lardons, | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| dressage | ||
| Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, acommpagner de parmesan rapé en saucière, décorer avec feuilles de basilic | 1899-12-30 00:05:00 |