Fiche technique de fabricationN°2019
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Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,63 €
Prix de revient TTC Total :
18,54 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1333,801 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Purée | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Escalopes de veau (150g) | Pièce | 4,00 | 4,00 | 3,17 | 12,66 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,04 | 0,12 | 11,50 | 1,38 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,66 | 0,93 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,92 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,93 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,04 | 0,02 | 0,14 | 3,96 | 0,55 | ||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,40 | 0,40 | 2,53 | 1,01 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 1,68 | 1,68 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tailler les escalopes de veau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| MARINADE | ||
| Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes a mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Griller les escalopes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |