Fiche technique de fabricationN°2028
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,75 €
Prix de revient TTC Total :
15,02 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1500,147 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Darphin | Sauce | Décors | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | 9,00 | 0,72 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 0,20 | 12,65 | 2,53 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | 1,89 | 0,15 | ||||||||
| Marrons au naturel 4/4 | boîte | 0,80 | 0,80 | 5,73 | 4,58 | ||||||||
| Morilles seches | kg | 0,04 | 0,04 | 102,36 | 4,09 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | 6,23 | 0,75 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,42 | 0,14 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 4,12 | 0,16 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 1,85 | 1,85 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Manchons de canard | kg | 12,00 | 12,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |