Fiche technique de fabricationN°2050
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,65 €
Prix de revient TTC Total :
5,17 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
532,374 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Plaque | Chantilly | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,25 | 0,25 | 0,18 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,01 | 0,11 | 11,50 | 1,27 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,50 | 0,50 | 4,66 | 2,33 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 5,00 | 5,00 | 0,21 | 1,06 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,15 | 0,94 | 0,14 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 19,76 | 0,20 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Réaliser une pâte a choux |
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Coucher les glands et les cuire |
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| CHANTILLY | ||
Réaliser une crème chantilly |
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| FINITION | ||
Garnir les glands et saupoudrer de sucre glace |
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Dresser sur plat et papier dentelles |
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