Fiche technique de fabricationN°2051
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,59 €
Prix de revient TTC Total :
6,34 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,393 KJ
Descriptif, argumentation :
Œuf poché sur toast et tranche de jambon, nappé de sauce Hollandaise
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 2,00 | 2,00 | 1,29 | 2,57 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 9,05 | 1,81 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 2,00 | 6,00 | 0,19 | 1,14 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,00 | 1,36 | 0,00 | |||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,05 | 0,05 | 2,19 | 0,11 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 3,64 | 0,36 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| parer les tranches de pain de mie | ||
| faire légèrement griller a la salamandre | ||
| Détailler les tranches de jambon blanc a la taille du pain de mie | ||
| pocher les oeufs | ||
| sauce | ||
| réaliser une sauce hollandaise | ||
| dressage | ||
| déposer le jambon sur les tranches de pain de mie, ajouter l'oeuf poché et napper de sauce hollandaise. | ||
| décoré avec la ciboulette ciselée et rondelle de citrons cannelées. Servir très chaud. |