Fiche technique de fabricationN°2064
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Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,22 €
Prix de revient TTC Total :
28,88 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2621,421 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Beurre safrané | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,12 | 0,12 | 3,00 | 0,36 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,25 | 0,25 | 11,50 | 2,88 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,19 | 0,19 | 4,29 | 0,82 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Herbes de Provence | kg | 0,01 | 0,01 | 15,26 | 0,08 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 5,95 | 0,12 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,02 | 0,02 | 14,03 | 0,28 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | 1,93 | 0,39 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,08 | |||||||
| Safran filaments | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,02 | 0,02 | 1,62 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,08 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | 3,96 | 0,79 | ||||||||
| Mache 0,200 g | Boite | 0,05 | 0,05 | 2,53 | 0,13 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,30 | 0,30 | 1,85 | 0,55 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,05 | 0,05 | 0,73 | 0,04 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,70 | 0,10 | 0,80 | 3,05 | 2,44 | |||||||
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 0,05 | 6,96 | 0,35 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filets de rouget surgelé | kg | 0,60 | 0,60 | 19,32 | 11,59 | ||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,50 | 0,50 | 15,33 | 7,66 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
| BASE | ||
| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
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| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
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| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
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| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
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| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
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| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
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| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
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| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
| décors | ||
| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise | ||
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| Vérifier les filets, parer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Retirer les arêtes, lustrer huile d'olive, assaisonner, cuisson minute a 200° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| BEURRE safrane | ||
| Réaliser un beurre blanc, et ajouter le safran | 1899-12-30 00:10:00 |
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| garniture | ||
| réaliser un feuilletage a 6 tour, prel lég, souffler les poivrons, enlever la peau, émincer les oignons, écraser l'ail, réaliser un bg, réaliser une fondue de poivrons | ||
| réaliser des losanges en feuilletage , cuire a 200° | ||
| farcir a l'envoie | ||
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| langoustine en hirondelle, mache, tomate cerise |