Fiche technique de fabricationN°2077
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,17 €
Prix de revient TTC Total :
12,66 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2736,622 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce cocktail | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,01 | 0,01 | 22,57 | 0,23 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ketchup (flacon) | flacon | 0,01 | 0,01 | 1,25 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sauce anglaise | bouteille | 0,00 | 0,00 | 2,42 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,05 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,00 | 0,00 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 2,00 | 2,00 | 1,57 | 3,14 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,21 | 0,24 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,08 | 0,08 | 2,69 | 0,22 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Mayonnaise | kg | 0,80 | 0,80 | 7,14 | 5,71 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| queues écrevisses surgelées | kg | 0,10 | 0,10 | 23,18 | 2,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE COCKTAIL | ||
| Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, remplir les demi avocats | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Poser sur assiette, décor avec tomate en quartier, crevette non décortiquée, laitue ciselée, persil en branche, cerfeuil et olives noires | 1899-12-30 00:10:00 |