Fiche technique de fabricationN°2085
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,77 €
Prix de revient TTC Total :
6,18 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
40,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cointreau | Btelle | 0,16 | 0,16 | 17,10 | 2,74 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 1,00 | 1,37 | 1,37 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,32 | 0,32 | 1,42 | 0,46 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 0,80 | 0,80 | 2,03 | 1,62 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enrober les pèches dans ce sucre et flamber au cointreau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Placer les pèches sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les pèches |