Fiche technique de fabricationN°209
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,16 €
Prix de revient TTC Total :
11,56 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,760 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | vinaigrette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | 0,87 | 0,01 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,30 | 0,30 | 1,89 | 0,57 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | 3,05 | 0,02 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,12 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,08 | 0,08 | 0,48 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 2,50 | 2,50 | 4,33 | 10,82 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer et laver les poireaux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Les ficeler en bottes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire a l'Anglaise, rafraîchir, égoutter | 1899-12-30 00:10:00 |
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| VINAIGRETTE | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, sauce vinaigrette a part | 1899-12-30 00:15:00 |