Fiche technique de fabricationN°2115
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,54 €
Prix de revient TTC Total :
2,16 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
429,939 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,05 | 0,30 | ||||||||
| Edam | kg | 0,10 | 0,10 | 6,37 | 0,64 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,33 | 0,33 | 0,90 | 0,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,03 | 0,03 | 0,94 | 0,03 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Choux fleurs surgeles | kg | 1,00 | 1,00 | 0,88 | 0,88 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire le choux fleur a l'anglaise et rafraichir | 1899-12-30 00:10:00 | |
| Sauce | ||
| Réaliser une sauce mornay avec la moitié de l'edam | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| Dressage | ||
| Mettre le choux fleur dans un plat a gratin beurré, napper de sauce et saupoudrer du reste d'edam. | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| Gratiner a la salamandre | 1899-12-30 00:05:00 |