Fiche technique de fabricationN°2120
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,43 €
Prix de revient TTC Total :
11,44 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
72,191 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,75 | 0,75 | 3,93 | 2,94 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 10,00 | 10,00 | 0,18 | 1,79 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,20 | 0,20 | 2,46 | 0,49 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 2,00 | 2,00 | 2,86 | 5,72 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Mélanger le lait et la crème et apporter a 100° avec les gousses de vanille | ||
| Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. | ||
| Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Verser l'appareil dans de petits plats a four et cuire a four très doux (90°) pendant 1 heure | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Saupoudrer de cassonade, et caraméliser a la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |