Fiche technique de fabricationN°2126
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,87 €
Prix de revient TTC Total :
23,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1441,168 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition poulet | Jardinière | Finition jardinière | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,05 | 0,13 | 11,50 | 1,44 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,15 | 0,15 | 11,73 | 1,76 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 | 0,03 | 3,68 | 0,09 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 3,11 | 0,78 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,15 | 0,15 | 4,18 | 0,63 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,50 | 0,50 | 2,48 | 1,24 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,15 | 0,15 | 1,70 | 0,25 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 1,00 | 16,56 | 16,56 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Habiller les volailles |
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Brider le poulet |
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Plaquer |
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| CUISSON POULET | ||
Marquer en cuisson un rôti |
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| Cuire | ||
Débarrasser, et réaliser le jus |
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| DRESSAGE POULET | ||
Dresser sur plat ovale, jus a part |
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Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
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Décorer avec cresson |
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| JARDINIERE | ||
Eplucher et laver les légumes |
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Tailler les carottes et les navets en jardinière |
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Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément |
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| FINITION JARDINIERE | ||
Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
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| Etuver au beurre | ||
| DRESSAGE | ||
poulet dur plat ovale et jardinière en légumier |
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