Fiche technique de fabricationN°2130
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,28 €
Prix de revient TTC Total :
39,33 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,282 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,30 | 0,30 | 3,00 | 0,90 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,38 | 0,38 | 9,05 | 3,39 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,06 | 0,06 | 11,43 | 0,69 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 18,82 | 0,56 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,33 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,30 | 0,30 | 3,64 | 1,09 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,09 | 0,09 | 2,90 | 0,26 | ||||||||
| Persil en branche kilo | kg | 0,06 | 0,06 | 3,85 | 0,23 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 1,80 | 1,80 | 17,88 | 32,19 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| désareter et escaloper le filet de saumon | ||
| Sauce | ||
| Réaliser un beurre blanc | ||
| Cuisson | ||
| Faire sauter le poisson côté peau | ||
| Dresser | ||
| Libre |