Fiche technique de fabricationN°214
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,66 €
Prix de revient TTC Total :
2,66 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1347,654 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,01 | 0,06 | 9,00 | 0,54 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,05 | 0,30 | 0,90 | 0,27 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 1,85 | 1,85 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
|
Cuire a l'eau |
|
00:40:00 |
| FINITION | ||
Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter le lait chaud avec le beurre et mettre au point |
00:20:00 |
|
| Assaisonner | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| maintenir au bain-marie |