Fiche technique de fabricationN°2150
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,53 €
Prix de revient TTC Total :
6,13 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1143,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil a flan | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,03 | 0,09 | 11,50 | 1,01 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,13 | 0,13 | 3,88 | 0,49 | ||||||||
| Emmental entier | kg | 0,08 | 0,08 | 8,94 | 0,67 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,13 | 0,92 | 0,11 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | 0,21 | 0,53 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,01 | 2,60 | 0,03 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | 20,22 | 0,05 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,08 | 0,08 | 2,27 | 0,17 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé (tr) | pièce | 2,00 | 2,00 | 1,48 | 2,95 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
Confectionner une pâte brisée |
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Foncer et pincer |
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| APPAREIL A FLAN | ||
Réaliser un appareil a flan |
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| GARNITURE | ||
Blanc de poireaux taillés en julienne et étuver au beurre |
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Râper le gruyère |
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| CUISSON | ||
Garnir le fond de tarte et cuire |
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| DRESSAGE | ||
Sur plat rond et papier dentelle |
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