Fiche technique de fabricationN°217
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,39 €
Prix de revient TTC Total :
5,55 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2402,776 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Paner | Frire | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 11,50 | 0,23 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,18 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,16 | 0,16 | 10,95 | 1,75 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,04 | 0,04 | 13,57 | 0,54 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 2,28 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,01 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 1,20 | 1,20 | 1,37 | 1,65 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,00 | 1,00 | 0,95 | 0,95 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:50:00 |
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| Tailler en cube et mette a cuire départ eau froide | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire | 1899-12-30 00:30:00 | |
| Egoutter, dessécher au four et passer au moulin a légumes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Ajouter les jaunes d'oeufs, et le beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PANER | ||
| Préparer les éléments pour paner (comme a l'Anglaise, mais remplacement de la chapelure par les amandes) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| mettre en forme et paner les pommes amandines | 1899-12-30 01:30:00 |
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| CUISSON | ||
| Frire | 1899-12-30 00:45:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |