Fiche technique de fabricationN°2172
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,10 €
Prix de revient TTC Total :
20,38 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
362,630 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Pavé d'autruche | kg | 4,00 | 4,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,05 | 0,05 | 15,05 | 0,75 | ||||||||
| Vin rouge | L | 0,50 | 0,50 | 3,06 | 1,53 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,66 | 0,58 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,25 | 0,25 | 8,38 | 2,10 | ||||||||
| Morilles seches | kg | 0,03 | 0,03 | 102,36 | 2,56 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | 6,12 | 0,31 | ||||||||
| Poire conférence | kg | 4,00 | 4,00 | 2,90 | 11,60 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pommes duchesse | kg | 0,50 | 0,50 | 1,64 | 0,82 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |