Fiche technique de fabricationN°2176
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
16,32 €
Prix de revient TTC Total :
65,29 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1042,149 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | PUREE | DECOR | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | Pièce | 67,68 | 67,68 | 0,59 | 40,13 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,66 | 0,93 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,02 | 0,02 | 8,38 | 0,17 | ||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,10 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,32 | 0,13 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | 5,80 | 1,16 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | 3,69 | 0,18 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,70 | 0,70 | 1,68 | 1,17 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | 3,32 | 0,66 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisse de canard confit | Pièce | 4,00 | 4,00 | 4,87 | 19,50 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |