Fiche technique de fabricationN°2177
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,37 €
Prix de revient TTC Total :
33,46 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3594,026 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,10 | 0,10 | 14,89 | 1,49 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 11,50 | 0,86 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | 8,71 | 4,35 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,10 | 0,10 | 0,77 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,14 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Truffes en morceaux | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,50 | 0,50 | 6,73 | 3,37 | ||||||||
| choux vert frisé | kg | 0,50 | 0,50 | 1,79 | 0,90 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,10 | 0,10 | 5,80 | 0,58 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,50 | 0,50 | 21,74 | 10,87 | ||||||||
| Magrets de canard frais | kg | 0,40 | 0,40 | 27,06 | 10,82 | ||||||||
| Manchons de canard | kg | 4,00 | 4,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |