Fiche technique de fabricationN°2177
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
8,23 €
Prix de revient TTC Total :
32,91 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3594,026 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,10 | 0,10 | 15,05 | 1,50 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 11,50 | 0,86 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | 8,38 | 4,19 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,10 | 0,10 | 0,77 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,14 | ||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Truffes en morceaux | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,50 | 0,50 | 5,80 | 2,90 | ||||||||
| choux vert frisé | kg | 0,50 | 0,50 | 2,32 | 1,16 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,10 | 0,10 | 3,69 | 0,37 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,50 | 0,50 | 21,74 | 10,87 | ||||||||
| Magrets de canard frais | kg | 0,40 | 0,40 | 27,06 | 10,82 | ||||||||
| Manchons de canard | kg | 4,00 | 4,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |