Fiche technique de fabricationN°219
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,68 €
Prix de revient TTC Total :
2,71 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
952,729 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 9,05 | 0,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,02 | 0,02 | 11,73 | 0,23 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,16 | 0,23 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | 1,85 | 1,48 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher et laver les pommes de terre |
00:05:00 |
|
Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur |
00:10:00 |
|
Eplucher et émincer les oignons |
00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
Compoter les oignons au beurre dans une plaque |
|
00:10:00 |
Ajouter les pommes de terre |
00:05:00 |
|
mouiller au fond blanc a hauteur, assaisonner |
00:05:00 |
|
Cuire au four |
|
00:60:00 |
| DRESSAGE | ||
Dresser dans un plat a gratin, asperger de beurre fondu et glacer a la salamandre |
00:05:00 |