Fiche technique de fabricationN°2203
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,59 €
Prix de revient TTC Total :
10,35 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
113,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,60 | 0,60 | 12,45 | 7,47 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,07 | 0,07 | 3,00 | 0,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 0,07 | 9,05 | 0,60 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,33 | 0,33 | 4,09 | 1,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,07 | 0,07 | 8,71 | 0,58 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 1,89 | 0,06 | ||||||||
| Moutarde a l'ancienne | kg | 0,03 | 0,03 | 2,53 | 0,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller la pièce de viande | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Détailler les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| CUISSON | ||
| Hacher les oignons | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauter les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| FINITION | ||
| Dresser la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |