Fiche technique de fabricationN°2221
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,29 €
Prix de revient TTC Total :
199,01 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4145,025 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | pom gauf | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 2,40 | 2,40 | 3,00 | 7,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 3,60 | 3,60 | 9,00 | 32,40 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,48 | 0,48 | 11,39 | 5,47 | ||||||||
| Piques brochette bois | poche | 0,02 | 0,02 | 1,27 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 4,80 | 4,80 | 1,42 | 6,84 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,72 | 0,72 | 6,23 | 4,48 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,24 | 0,24 | 1,42 | 0,34 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,20 | 1,20 | 4,12 | 4,94 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 19,20 | 19,20 | 1,85 | 35,44 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,60 | 0,60 | 5,96 | 3,58 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet lotte surgele | kg | 2,40 | 2,40 | 29,89 | 71,73 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,50 | 0,50 | 4,18 | 2,11 | ||||||||
| St Jacques avec corail surgélées | kg | 1,20 | 1,20 | 20,38 | 24,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |