Fiche technique de fabricationN°2241
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,91 €
Prix de revient TTC Total :
27,62 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
389,439 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | légumes | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Colombo | pot | 0,08 | 0,08 | 4,46 | 0,36 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,03 | 0,03 | 11,73 | 0,35 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,06 | 0,06 | 2,28 | 0,14 | ||||||||
| Piment langue d'oiseau | kg | 0,40 | 0,40 | 1,86 | 0,75 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,06 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,32 | 0,32 | 3,26 | 1,04 | ||||||||
| Citrons verts | kg | 0,24 | 0,24 | 4,01 | 0,96 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,32 | 0,32 | 2,43 | 0,78 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,16 | 0,23 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,00 | 0,00 | 0,99 | 0,00 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,32 | 0,32 | 0,95 | 0,30 | ||||||||
| Thym | kg | 0,02 | 0,02 | 1,37 | 0,03 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 16,00 | 16,00 | 1,41 | 22,62 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Parer et déatiller la viande en cubes | ||
| tailler l'oignon en mirepoix | ||
| rissoler la viande et les oignons ensemble | ||
| saupoudrer de colombo, de persil haché, d'une pointe de piment, de thym et de laurier, | ||
| Couvrir la viande de fond blanc et fairemojoter 45 minutes a couvert |