Fiche technique de fabricationN°2247
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,19 €
Prix de revient TTC Total :
16,78 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
423,292 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | 3,00 | 0,15 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,10 | 0,04 | 0,16 | 11,50 | 1,87 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,03 | 0,03 | 4,66 | 0,12 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,05 | 0,05 | 10,95 | 0,55 | ||||||||
| asperges bocal | bocal | 0,75 | 0,75 | 1,98 | 1,49 | ||||||||
| Mignonnette | boîte | 0,00 | 0,00 | 18,35 | 0,05 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,05 | 0,05 | 6,12 | 0,31 | ||||||||
| Persil kilo | kg | 0,13 | 0,13 | 2,90 | 0,36 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,05 | 0,05 | 6,96 | 0,35 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de Dorade | kg | 0,60 | 0,60 | 14,23 | 8,54 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,10 | 0,10 | 15,33 | 1,53 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,35 | 0,35 | 4,18 | 1,46 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |