Fiche technique de fabricationN°2257
Pour Kilo(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,38 €
Prix de revient TTC Total :
37,52 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25191,309 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,86 | 0,57 | 1,43 | 1,09 | 1,56 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse | kg | 1,14 | 1,14 | 3,88 | 4,44 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 2,86 | 2,86 | 10,85 | 30,99 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,57 | 0,57 | 0,94 | 0,54 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| pâte d'amandes | ||
| Griller les amandes, refroidir | ||
| Mixer les amandes et le sucre glace | ||
| pâte | ||
| pétrir ensemble la crème fraiche, le sucre glace et la farine. | ||
| abaisser finement la pâte obtenue, déposer des petits boudins d'amandes, refermer avec les doigts en pinçant et couper en biais. | ||
| Cuisson | ||
| cuire au four a 150 °C durant 20 minutes |