Fiche technique de fabricationN°2281
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,93 €
Prix de revient TTC Total :
11,74 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
639,677 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,15 | 0,15 | 3,00 | 0,45 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 11,50 | 0,86 | ||||||||
| Parmesan | kg | 0,10 | 0,10 | 18,79 | 1,88 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,56 | 0,56 | 11,73 | 6,60 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | 10,63 | 0,00 | |||||||||
| Riz Arborio | kg | 0,20 | 0,20 | 2,89 | 0,58 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,08 | 0,08 | 1,42 | 0,11 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,08 | 0,08 | 1,32 | 0,10 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,16 | 0,06 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,05 | 0,05 | 0,99 | 0,05 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,10 | 0,10 | 10,55 | 1,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
| effeuiller, cerfeuil, persil | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| hacher toutes les herbes | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| nettoyer, hacher la roquette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ciselerl'oignon | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| risotto | ||
| revenir dans l'huile d'olive les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| ajouter le riz, nacrer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc | ||
| cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| finition | ||
| ajouter les herbes, le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |