Fiche technique de fabricationN°2286
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
12,59 €
Prix de revient TTC Total :
50,34 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
243,672 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 80,00 | 80,00 | 0,54 | 43,05 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 20,00 | 21,00 | 0,18 | 3,76 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,01 | 0,01 | 0,77 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,15 | 0,15 | 2,28 | 0,34 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,02 | 0,02 | 2,99 | 0,06 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,01 | 0,01 | 0,48 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,30 | 0,30 | 1,37 | 0,41 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,32 | 0,33 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,10 | 0,10 | 4,18 | 0,42 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,25 | 0,25 | 1,32 | 0,33 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,20 | 0,20 | 2,48 | 0,50 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 9,71 | 0,97 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,10 | 0,10 | 1,70 | 0,17 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Tailler en macédoine | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire a l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 | |
| MAYONNAISE | ||
| Confectionner une mayonnaise bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DECOR | ||
1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire les oeufs durs,les rafraichir et les écaler | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSER | ||
| Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |