Fiche technique de fabricationN°2288
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,30 €
Prix de revient TTC Total :
13,18 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | carottes | epinards | appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 11,50 | 0,09 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,90 | 0,18 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 64,00 | 64,00 | 0,18 | 11,46 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,00 | 0,00 | 20,22 | 0,04 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards surgelés | kg | 0,20 | 0,20 | 1,58 | 0,32 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les carottes, les tailler en rondelles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Réaliser une purée de légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Chemiser des ramequins | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire les carottes a l'anglaise, étuver les épinards au beurre | 1899-12-30 00:30:00 | |
| cuire les flans au bain marie | 1899-12-30 00:45:00 | |
| Appareil | ||
| Réaliser un appareil a crème prise salé, partager en deux et ajouter dans l'un la purée de carottes et dans l'autre les épinards. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Démouler les flans et servir |