Fiche technique de fabricationN°2294
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,44 €
Prix de revient TTC Total :
9,75 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1209,800 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte a frire | Finition | prés | Friture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière | Btelle | 0,00 | 1,93 | 0,00 | |||||||||
| Calvados | Btelle | 0,00 | 19,68 | 0,00 | |||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,09 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 2,50 | 0,18 | 0,45 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,10 | 0,94 | 0,09 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,50 | 0,50 | 13,57 | 6,78 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 2,28 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,04 | 1,37 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,05 | 0,05 | 2,90 | 0,15 | ||||||||
| Mangue | pièce | 0,30 | 0,30 | 1,78 | 0,53 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,15 | 0,15 | 1,32 | 0,20 | ||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,60 | 0,60 | 2,37 | 1,42 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| BASE | ||
| Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler les pommes en rondelles et les mettre a macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les pommes en rondelles et les mettre a macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PATE A FRIRE | ||
| PATE A FRIRE | ||
| Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Monter les blancs et terminer la pâte a frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs et terminer la pâte a frire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| CUISSON | ||
| Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| FINITION | ||
| FINITION | ||
| Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| DRESSAGE | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | ||
| BASE | ||
| Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler les pommes en rondelles et les mettre a macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les pommes en rondelles et les mettre a macérer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PATE A FRIRE | ||
| PATE A FRIRE | ||
| Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs et terminer la pâte a frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs et terminer la pâte a frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| CUISSON | ||
| Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte a frire | 1899-12-30 00:30:00 |
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| FINITION | ||
| FINITION | ||
| Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| DRESSAGE | ||
| DRESSAGE | ||
| Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part | 1899-12-30 00:05:00 |