Fiche technique de fabricationN°2297
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,66 €
Prix de revient TTC Total :
26,62 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2092,709 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garnit | présent | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,20 | 0,20 | 15,17 | 3,03 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,16 | 0,16 | 8,31 | 1,33 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,12 | 9,00 | 1,08 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,32 | 0,32 | 4,09 | 1,31 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,12 | 0,12 | 0,90 | 0,11 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,12 | 0,12 | 11,39 | 1,37 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,04 | 0,04 | 12,67 | 0,51 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | 1,40 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | 1,85 | 1,48 | ||||||||
| Thym/laurier | kg | 0,04 | 0,04 | 1,95 | 0,08 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coquilles saint Jacques fraiches | kg | 0,30 | 0,30 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 0,80 | 0,80 | 19,99 | 15,99 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |