Fiche technique de fabricationN°2297
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,78 €
Prix de revient TTC Total :
35,10 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2147,324 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garnit | présent | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo long | kg | 0,20 | 0,20 | 20,47 | 4,09 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,16 | 0,16 | 11,61 | 1,86 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,12 | 11,50 | 1,38 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,32 | 0,32 | 4,66 | 1,49 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,12 | 0,12 | 0,92 | 0,11 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,12 | 0,12 | 5,95 | 0,71 | ||||||||
| Huile de noix | L | 0,04 | 0,04 | 14,03 | 0,56 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 0,04 | 1,62 | 0,06 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | 3,96 | 0,79 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | 1,68 | 1,34 | ||||||||
| Thym/laurier | kg | 0,04 | 0,04 | 1,42 | 0,06 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coquilles saint Jacques fraiches | kg | 0,30 | 0,30 | 5,28 | 1,58 | ||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 0,80 | 0,80 | 26,32 | 21,06 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |