Fiche technique de fabricationN°2298
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
9,59 €
Prix de revient TTC Total :
38,34 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1403,816 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Garniture | sauce hol | présent | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,16 | 11,50 | 1,84 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,32 | 0,32 | 4,09 | 1,31 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 48,00 | 80,00 | 0,18 | 14,32 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel, poivre | kg | 0,01 | 0,00 | 0,00 | 0,02 | 0,00 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,20 | 0,24 | 2,90 | 0,70 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,32 | 0,32 | 9,45 | 3,02 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièces | 8,00 | 8,00 | 0,60 | 4,81 | ||||||||
| Langoustines ( queues ) | kg | 0,20 | 0,20 | 35,16 | 7,03 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,24 | 0,24 | 16,07 | 3,86 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,28 | 0,28 | 4,18 | 1,17 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |